Du beurre, oui mais MAISON ;)

Bonjour, bonjour, 

Avec ce temps pluvieux, je vous propose de faire du beurre MAISON (oui oui maison), parce que c'est toujours plus classe de proposer du beurre fait maison à ses invités… 

Temps de préparation: 1h 

Niveau de difficulté: ☆

1 . Le matériel nécessaire:

• 1 robot avec un fouet, ou bien un batteur, ou pour les super héros un fouet tout simplement
• 1 ou 2 chiffons à maille fines
• 1 spatule
• 1 moule à beurre ou un emporte pièce 

 2 . Les ingrédients:

• 1 L (Equivaut au finale à 300 g de beurre) de crème liquide à 35% de matière grasse (le plus possible enfaite).

• Du sel selon votre envie, et le goût que vous voulez qu'ai votre beurre.

Réalisation:

• Dans un première temps, il faut IMPERATIVEMENT que votre crème soit bien froide.

• Dans le robot (pour ma part j'ai fais avec un robot et non au batteur), versez la crème, et comment à battre la crème comme lorsque vous la montez en chantilly. 

• La crème va monter en chantilly, mais continuez à la battre, jusqu'à ce que vous avez un genre "eau" qui se forme (le babeurre) , et vous allez voir des genre de petits amas de beurre se former. 

• Récupérez ce mélange, et versez-le sur le chiffons (je vous conseil de diviser le mélange en deux et de faire le pressage en deux fois. 

• Pressez le mélange avec le chiffons, jusqu'à ce que plus aucun liquide n'en sorte.

• Sortez le beurre alors formé du chiffon, et le mouler dans un moule exprès ou bien comme moi dans un emporte-pièce d'une hauteur de 5 cm.

• Réservez au frai le temps que le beurre durcisse. (Entre 15/30min, le temps de faire la vaisselle par exemple ^^).

• Démoulez le beurre, et puis c'est bon vous pouvez vous en servir, ou bien le replacer au frai.

Voila Voila, vous savez faire votre PROPRE beurre ! Régalez-vous bien et puis à bientôt pour de nouvelle recette.

☺

ADG

Numéro 10

Bataille de chooooux !

Hello, 

Je reviens avec quelque chose que j'adooooooooore faire : la pâte à choux. Mais je n'ai pas décider de  faire que des choux simple, ils seront fourrés à la crème café et la crème fleur d'oranger. Et comme j'avais envie d'essayer de faire un craquelin, je m'y suis lancée. (Inspirer par Le Meilleur Pâtissier) 

Temps de préparation: 1/2h 

Cuisson: 20-25 min

Préchauffer votre four à 180°C

Niveau de difficulté: ☆☆

1 . Pour la première fois, let's go pour faire un craquelin:

• 50 g de beurre mou
• 60 g de sucre cassonade 
• 50 g de farine 

Réalisation:

• Malaxez tous les ingrédients entre eux, jusqu'à que le sucre rester bien avec le beurre.

• Sur une plaque plate de préférence, disposez du papier sulfurisé, y poser la genre de "pâte" réaliser, remettre du papier sulfurisé. Et ensuite passez dessus avec un rouleau de pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2, 3 mm. 

• Bloquez au frai le temps de réaliser les choux et la crème. 

 2 . Pour confectionner la crème (pâtissière):

• 500 mL de lait
• 70 g de sucre en poudre
• 4 jaunes oeufs
• 40 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• et un ou deux parfum au choix  (extrait de café ou un café et de la fleur d'oranger pour moi)

Préparation:

• Tout d'abord, portez le lait à ébullition.

• Séparez les blancs des jaunes (les blancs ne seront pas utilisé, vous pouvez très bien en faire des meringues par exemple).

• Blanchir les jaunes avec le sucre. et y incorporer la farine tamisé.

• Ajoutez la moitié du lait chaud sur le mélange. 

• Puis reversez le mélange + lait sur le lait restant dans la casserole, en mélangeant sans arrêter.

• Laissez bouillir tout en mélangeant jusqu'à que la crème ait épaissis  :)

• Divisez la crème en deux (pour l'aromatiser). 

• Dans un récipient, ajoutez quelques gouttes d'extrait de café, ou bien un petit café (Attention la crème sera un peu plus liquide).

• Dans l'autre récipient, ajoutez de la fleur d'oranger à votre goût (Personnellement comme j'adore ça j'en ai mis un grosse cuillère à café) 

• Réservez au frai. 

3. Pour la pâte à chooooooooux, vous aller avoir besoin de:

• 110 g de beurre 
• 125 cl de lait
• 125 cl d'eau 
• 5 g de sucre
• ½ cuillère à café de sel
• 140 g de farine tamisée.
• 4 oeufs

Pour  la réaliser :

• Portez à ébullition l'eau avec le lait, le beurre, le sucre et le sel.

• Une fois à ébullition, HORS DU FEU, ajoutez la farine en une seul et unique fois, bien mélanger.

• Remettre sur le feu et remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.  (Cette étape est primordiale, car elle permet de dessécher la pâte à choux, c'est-à-dire qu'on "enlevé" l'excédant d'eau de la pâte).

• Pour cette étape, il existe deux façon que je vais vous détailler: 

      - Soit on met la pâte dans un robot avec un fouet, et tout en mélangeant on incorpore petit à petit les oeufs, jusqu'à que la pâte soit lisse et forme une vague lorsque vous enlever le fouet de la pâte (Un grand Merci à Cyril Lignac pour cette astuce).

      - Ou soit oui le faîtes à la main, c'est beaucoup plus fatigué ^^ mais ça reste le même principe en mélangeant le plus énergiquement possible la pâte ajoutez les oeufs un par un, jusqu'à formation de la vague.

• Une fois la pâte faite, remplir une poche à douille et formez de petite boules régulière (≃ 3 à 3,5 cm de diamètre).

• Sortez maintenant le craquelin, et formez à l'aide d'un emporte-pièce de petit cercle du même diamètre que les choux, et placez les sur les choux. (1/ chou)

• Enfournez à 165°C pendant 20-25 min.

• Une fois cuit, laissez les refroidir sur une grille.

4. Le fourrage!!!!!! :

• En premier lieu, bien attendre que les choux soient froids.

• Percez le fond des choux avec une douille.

• Garnir dans un premier temps une poche à douille avec l'appareil à la fleur d'oranger, et remplir un certain nombre de choux avec.

• Faire de même avec une autre poche et la crème au café.

• Pour les différencier, j'ai laissé un tout petit peu de crème à la fleur d'oranger (vraiment une infime quantité), avec ma poche à douille j'ai fais des petits points sur les choux fleurs d'oranger, auxquels j'y ai ajouter une perle comestible.

• Réservez au frai, jusqu'à la dégustation.

 

J'espère que cette recette vous aura plus, régalez vous bien et puis à bientôt pour de nouvelle recette.

☺

ADG

Numéro 9

Entremet pêches-spéculoos

Bonjour,  

Aujourd'hui  je reviens après un an d'absence (car entre temps, j'ai passé le bac (Que j'ai bien évidement eu :D ) et donc je n'avais plus vraiment le temps de cuisiner et donc d'écrire sur le blog). 
Alors je vais vous présenter une recette que j'ai fais la semaine dernière. Je voulais quelque chose de frai et de bien sûr gourmand à la fois.

Temps de préparation: 2/3h 

Cuisson: 8-10 min

Repos : l5-25 min 

Faire de la place dans le congélateur

Préchauffer votre four à 180°C

Niveau de difficulté: ☆☆

 1 . Pour réaliser la génoise, vous avez besoin de:

• 50 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 2 oeufs  

Réalisation:

• Tout d'abord séparez les blancs des jaunes.

• Blanchir les jaunes avec les 50g de sucre.

• Montrez les blancs en neige fermement. 

• Ensuite ajoutez les blancs montés aux jaunes blanchis.

• Ajoutez pour finir la farine et bien sûr mélanger :)

• Beurrez le fond de votre moule, et versez-y la préparation (A vous de choisir votre épaisseur, moi je le voulais pas trop gros j'ai donc fais 1cm d'épaisseur), il est bien ici d'utiliser un moule spécial entremet ou dû moins un moule amovible.

• Le moule que j'ai utilisé c'est un moule que ma maman avait acheter il y a quelques années à Liddl, avec un bord en silicone de diamètre 29,5 cm, et une hauteur de 6,7 cm.

• Enfournez 8 à 10 min au four à 180°C. 

2. Pour la mousse aux pêches, vous aller avoir besoin de:

• 500 g de pêches (ou autres fruits si vous aimez pas la pêches) au sirop égouttés
• 100 g de sucre en poudre
• 400 g de crème liquide bien froide
• 80 g de sucre glace
• 6 feuilles de gélatine

Pour réaliser cette mousse:

• Mixez les pêches en purée.

• Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, pour les ramollir.

• Faire chauffer cette purée à feu moyen, et y ajoutez le sucre en poudre.

• Une fois que cette purée, commence à avoir les premières ébullitions, la retirer du feu et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement égouttées .

• Retirez une louche (pas trop grosse, ni trop petite) de ce mélange, et la conserver dans une autre casserole. Elle servira pour la gelée.

• Faire refroidir le mélange à température ambiante.

• Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et ajoutez PETIT à PETIT le sucre glace. Et réservée au frai pour la suite.

3. Pour réaliser la gelée, il vous faut:

• La louche de purée préalablement gardée dans une casserole
• 100 mL d'eau
• 40 g de sucre en poudre
• 1 feuille de gélatine

Préparation:

• En premier lieu, Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

• Chauffez la purée dans une casserole et y ajouter l'eau, et le sucre.

• A ébullition,  hors du feu y incorporez la feuille de gélatine essorée.

• Laissez refroidir le temps de préparer le dressage.

4. Le montage, il vous faut:

• 400 g de pêches fraîches ou au sirop (personnellement je les ai prise au sirop)
• Gardez un peu de sirop pour tremper les biscuits.
• La mousse aux pêches
• La crème chantilly 
• Des spéculoos

Let's go pour le montage:

• Mouillez la génoise avec un peu de sirop.

• Coupez les pêches en fines lamelles, si possible régulière.

• Disposez autour du moule du rhodoïd*, ou bien quelque chose qui y ressemble pour que lorsque vous démoulerez les pêches ne partent pas avec le moule.

• Disposez les lamelles de pêches debout sur la génoise tout autour du moule, et bien les coller les unes aux autres.

• Incorporez à la mousse aux pêches la crème chantilly, et mélangez délicatement. 

• Versez sur les pêches un peu de ce mélange.

• Mouillez les spéculoos et les disposer sur le mélange. (Je donne pas le nombre de spéculoos, car c'est à vous de voir si vous voulez en mettre beaucoup, ou pas, et puis ça dépend de la taille de votre moule aussi).

• Servez sur les spéculoos le reste du mélange. Bien entendu si vous voulez faire deux étages de spéculoos vous pouvez totalement.

• Bloquez au congélo, le temps par exemple de faire la vaisselle ou bien de boire un café (15-25 min).

• Une fois sortie du congélo, versez- y la gelée de manière uniforme, et placez au frai jusqu'à la dégustation.

5. Pour la décoration:

Moi j'ai garder quelques lamelles de pêches que j'ai disposer un peu de manière arrondie sue un bord de l'entremet avec quelques jeunes pousses de feuilles de menthe du jardin. 

Puis j'ai fais fondre du chocolat, et j'ai fais des genres de lignes sur du papier sulfurisé, ensuite je l'ai bloqué au frai 30 min. Je les ai délicatement décoller, puis je les ai placer sur mon entremet. 

Mais il existe plusieurs façon de faire :D

Bien entendu avant la dégustation, on démoule l'entremet délicatement !

Pour plus d'explication:

rhodoïd*: est une sorte de matière plastique, qui est beaucoup utilisée en pâtisserie. 

Voila bonne dégustation,  régalez vous bien et puis à bientôt pour de nouvelle recette.

☺

ADG

Numéro 7